Bryan es muchas cosas al mismo tiempo: un hacedor de suenos que no necesita soñarlos intensamente, un explorador de culturas con los pies bien enterrados en su tierra. Ecuatoriano de nacimiento, creció entre sabores heredados, tradiciones familiares y una necesicidad instintiva de comprander el mundo. Esa curiosidad lo llevó con tan solo 14 años a irse a un internado en Francia y más tarde a estudiar filología francesa en Granada y después formarse en gastronomía, como si su destino siempre hubiera estado estado hilado entre palabras y fuego.
Durante años recorrió el exigente mundo de la hostelería londinense, liderando equipos y experiencias en algunos de los restaurantes mas reconocidos, como Chotto Matte, J-Sheekey, Corinthia Hotels o Julie's donde dejó huella por su pasión por el detalle, su entrega y su capacidad de inspirar a los demás.
Pero el viaje no solo fue profesional. Bryan volvió a España desde Inglaterra por amor -un amor que aunque profundo, no resistió el paso del tiempo. Aquella historia que parecía definitiva se truncó y terminó... y sin embargo él no. Hoy está más claro que nunca: de lo que quiere, de lo que vale y de hacia dónde va.
Así nace Chakana, no solo como restaurante sino como una prolongación de su alma. Un espacio donde convergen sus raíces andinas y su experiencia global; donde la cocina es un puente y el servicio, una forma de cuidado
Bryan es ese café a fuego lento, que se exalta en la calma y se amaina en los torbellinos. El cóndor que vuela alto pero siempre regresa a su nido, como Bryan a casa de sus padres. Un eterno adolescente con gusto ecuatoriano en plena madurez. Un amigo, un hermano, un padre de ideas, y sobre todo, un amfitrión de los que dejan huella.
¡Bienvenidos a Chakana!